火柱を上げながら同時に何皿も仕上げる厨房の一人称視点「外食するときはこの映像を思い出してほしい」【海外の反応】

※動画：業務用厨房の一人称視点。フライパンから火柱が上がるほどの強火でステーキを焼き、その隣ではパスタを和え、揚げ物を並べたトレーやソースの入った銀色の角バットの間を、カメラごと猛烈な速さで行き来している。投稿タイトルは「全部うまくいってます！」、説明文には「コントロールされたカオス。数をこなせば身体が覚える」とある

飲食で働いてる人には本当に頭が下がる。ここまで同時に動いてたら、うまくいかない要素なんていくらでもある。外食するときはこの映像を思い出してほしい。何皿分の段取りが同時に走ってるのかを

↑しかもこれ、5分や10分の話じゃないし1時間の話でもない。営業中ずっとこれ。それが毎日

POV：あなたはネズミです※

最初のステーキ、なんでフライパンごとラックのほうに突っ込んだの？　あそこだけ意味が分からなかった

↑注文に対して焼きすぎたと判断して、そのまま下げたように見える。ただ変な話だよな、あのステーキなら間違いなくスタッフが食べるだろうに

↑失敗した分をスタッフが食べるのを禁止してる店は多いよ。自分や仲間が得をするなら、わざとミスする人間が出てくるという理屈で

↑自分の経験は逆で、たいていの店は黙認だった。だってディナーのピーク真っただ中に、同じ皿をもう一度作り直す羽目になる状況を、自分から作りにいくまともな料理人なんていないから

↑この人ずっとフォローしてるけど、焼き加減は毎回ぴったり合わせてくる。あそこはステーキを休ませておく置き場だよ

パスタをソースの上でほんの一瞬止めてから落としてるの、気づいた？　あれで茹で汁がソースに入る。あるとないとでは仕上がりが別物になる

裏で何が起きてるかを一度も見たことがないまま、当然のように要求してくる人が多すぎる。昔の食堂は調理場が客席から見えてたんだよ。今は全部奥に隠れてて、20分待てば魔法みたいに料理が出てくることになってる

シアトルのとんでもなく混む店でバリスタをやってた。ちょうど消防学校の学費を自分で稼いでた時期で、消防士の面接で「ストレスにどう対処するか」を聞かれたとき、そのまま話した。「眠くて機嫌の悪い客が15人、目の前でこっちをじっと見ている。カウンターにはバラバラの注文のカップが並ぶ。何が飛んでくるか分からない状態が常に前提で、それでも全員が完全に噛み合って動き続ける。それを3時間。ストレス管理、チームワーク、状況の変化への対応、手持ちの道具をどう工夫して使うか、全部そこにあった」って。それで採用された

15年ほどホールとバーに立ってた。誰が何を頼んだかは全部覚えられたし、自分の担当エリアで何が足りてないかも把握できた。3回目に来た客の注文だって覚えてた。必要なら店の半分を一人で回して、待ってる間もお客さんを退屈させずにいられた。それでも、これを全部同時に成立させてるシェフやラインクック※には、ずっと畏敬の念しかない。あの人たちには、口先で場をつないで一秒稼ぐという逃げ道すらないんだから

飲食で働いてた頃が恋しい。ソフトウェアエンジニアなんて、比べものにならないくらい退屈だよ

↑この勢いを、1時間にモンスター4本で流し込みながら維持するわけだ※

10年厨房にいた。今でもたまに「そろそろ戻ってもいいかもな」と思う瞬間があって、そのたびにあの日々がどれだけ地獄だったかを忘れてる自分に気づく。バック・オブ・ザ・ハウス※の兄弟姉妹たちに敬礼を送る。……もっとまともな仕事はあるぞ、動けるうちに出ろ。まあ、めちゃくちゃ楽しいのも本当なんだけどな