巨大な氷で鉄板を洗ってから焼いた卵焼き、クマの焼き印ごと真っ二つ【海外の反応】

※動画：鉄板焼きの店らしき厨房。焦げ茶色にこびりついた鉄板の上に、両手で抱えるくらいの氷の塊をどんと置いて、黒い手袋で押しながら滑らせていく。湯気がもうもうと立ったところで、今度は小さめの角氷が鉄板一面にばらまかれ、茶色く濁った水が広がる。スクレーパーで削って布で拭き上げ、銀色に戻った鉄板に四角い枠を置き、計量カップから溶き卵を流し込む（一度は流し切れずに真ん中にクマの顔みたいな形の穴が空いて、そこにも卵を足している）。奥側にピンク色の魚卵らしき塊を一列に並べて手前に巻き取り、卵焼きを2本。仕上げに熱した焼き印でクマの顔を1本につき3つ押し、そのど真ん中の1つをまたぐようにヘラで真っ二つ、4切れにして終わる

わざわざ時間をかけて最後の飾りを入れておいて、そのまま真っ二つにするのな

↑あの瞬間、思わず「何やってんの!?」って声が出た。半分に切るって分かっててなんでそこに顔を置いたんだ。あのクマが一体何をしたっていうんだよ

いや、焼き印は1本に2つ、合計4つでちょうど収まったんじゃないの。わざわざ3つ押して、真ん中の1個だけ生贄にする意味が分からない

これは卵焼きを殺している

鉄板に水を打つやり方として、これは無い。ダメ。

↑「じゃあ正解は？」と聞かれたので答えると、何を焼いていたかによる。基本は水だけ。こびりつきがひどい時だけ酢を足す。打ったらスチールウールをホルダーに挟んで、とにかく速く擦る。一回で落ち切らなかったらもう一度打つ。これを暇な時間か、混雑中でもどうしても必要になった時にやるだけで、かかっても1分。終わったらすぐ次の注文を鉄板に戻す。もたついてると厨房全体を道連れにして遅れることになるからね

↑そう、鉄板が熱いままじゃないと汚れが蒸気で浮いてこないんだよ。あんな大きい塊を乗せたら熱を全部持っていかれて、面が完全に冷める。氷をひとすくい使うことはあるけど、普通の水で十分だし蒸気の立ちも速い

グリル用の洗剤とカーボンブリック、もしくはクセのない油とブリック。氷は温度を下げるだけだから、閉店後ならまだしも営業中には使い物にならない。あともう一つ、この手の鉄板の穴は下水に繋がってるわけじゃなくて、基本は油を溜める受けなんだ。あの細い管を水でいっぱいにすると、捨てる時に大惨事になる

これ、鉄板を反らせて駄目にしてるだけだからな。子供たち、絶対に真似するなよ。「反ってるようには見えないし、たぶん初めてでもないでしょ」と言われたけど、急に温度が変わると熱い金属が不均一に伸び縮みして反るんだよ。前は厨房の加熱機器の修理で飯を食ってたからね

高校の時に鉄板焼きの店でバイトしてたけど、うちの鉄板の掃除はまさにこのやり方だった。一巡ごとと閉店後に毎回これをやってたよ

そもそも落ちてないでしょ。枠を置く直前のところ、まだ黒っぽいムラが大きく残ってるのがはっきり見えるし、卵を流した後も油の筋があちこちに浮いてる。うちの厨房の親方の前でこれをやったら、俺は殺されてる

掃除の話はもういいから、最後に乗せてた赤っぽい塊は何なの。というかあれ、火が通ってるの？

↑たぶん明太子。スケトウダラの卵だね。火は通ってないけど、あれは発酵させてあるものだからそのまま食べる。要するに明太子入りの卵焼きを作ってるんだと思う。ちなみに上のほうでは「マグロだ、加熱したら風味が台無しになる」って言ってる人もいる

氷で調理するの、なかなか粋じゃないか。揚げ氷は俺の大好物だぞ

※正しくは「掃除して、それから調理」な